本誌立ち読み

　2023年は“ポストコロナ”に向かって本格的に経済活動が再開し，外出増が飲料消費の回復につながるものと大きく期待されていた。
　ところが同時期の急激な円安，長期化するロシアによるウクライナ侵攻，原材料・資材・エネルギーなどの価格高騰を受け，清涼飲料をはじめ生活全般で値上げラッシュが始まった。この値上げにより消費マインドに急ブレーキがかかり，書き入れ時である今夏の厳しい猛暑の恩恵すら跳ね返した格好だ。
　当然，飲料産業にとって成長の根幹である新製品開発にも甚大な影響を与えており，コスト優先をさらに徹底した開発姿勢が散見される。これまで飲料産業では，新しいアイデアや工夫を盛り込んだ新製品が持続的な発展を支えてきた。それだけに香料をはじめとした添加物や素材の利活用が重要だ。
　本特集では，飲料・乳業・酒類の新製品開発を巡る原材料の最新事情と，主要な香料会社による飲料開発の新提案についてまとめた。
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