清涼飲料産業やビール系飲料，低アルコール飲料などの酒類産業では，常に多種多様な製品を提供し続けている。いずれも季節に応じて消費者の求める多様なニーズに応え，また移ろいやすい消費者マインドに応える新製品を提案し，新しい味わいや健康機能性など，まさに生活を豊かにするための食品として，経済成長を支えている。
　こうした新製品の開発において，香料や添加物が果たす役割は大きい。香料と添加物を効果的に使用することで，より革新的な製品開発に寄与することができるからだ。本特集ではそうした香料や添加物，新素材などについてリポートする。

飲料・酒類市場と新製品開発

　清涼飲料および，ビール系飲料やチューハイ，カクテルなどの低アルコール飲料，ノンアルコール飲料では多彩な新製品の提案で新たな需要を創出し，市場に持続的成長をもたらしている。新製品は消費を喚起し，新しい市場を生み出す可能性をもっている。だからこそ飲料・酒類メーカーのみならず，原料サプライヤーからも新しい飲料・酒類製品の提案が求められている。
　清涼飲料では，炭酸飲料やミネラルウォーターに成長の機会があるだろう。このうち…続きは本誌をご覧ください。