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　原材料・資材・エネルギーなどの価格高騰を受け，清涼飲料をはじめ食品全般で値上げラッシュが続いている。この値上げにより消費の二極化が進行し，特に大手ブランドは今夏の厳しい猛暑の恩恵を充分には得られなかった。
　このことは当然ながら，飲料産業の成長の根幹である新製品開発にも甚大な影響を与えている。これまで飲料産業は新製品の開発によって価値を創造し，カテゴリーや市場の拡大を実現してきたが，最近ではコストを最優先した開発姿勢が散見される。それだけに香料をはじめとした添加物や食品素材の利活用が重要だ。
　本特集では，飲料や酒類の新製品開発を巡る香料の最新事情と，主要な香料会社による飲料開発の新提案などについてまとめた。
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　世界の飲料産業が最も注目する展示会「drinktec 2025」が2025年９月15日㈪〜19日㈮の５日間にわたり，ドイツ・ミュンヘン国際見本市会場で開催された。今回は，主催者がメッセミュンヘン見本市会社とニュルンベルクメッセ社の合弁会社であるYontex社となってから初めての展示会だった。11ホール・展示面積74,000㎡に，68カ国から1,117社の出展社と164カ国から58,281人の来場者が集い，最新の飲料技術の展示と飲料産業の未来について白熱した議論が交わされた。来場者の地域別内訳は，ドイツ国内が約30％，ドイツ外の欧州が約40％，その他の国々が約30％だった。
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