本誌立ち読み

飲料市場の持続的成長を促す原材料と最新事情

　2021年も昨年に続き新型コロナウイルス感染症が様々な産業界に影響を与えている。飲料産業では，10月までの販売数量が前年並みまで回復したものの2019年の水準には戻っておらず，近年まれに見る厳しい状態が２年続いている。
　飲料メーカーでは，コロナ禍によって製品開発に必要なコミュニケーションが遅滞・停滞し，開発が思うように進まなかったようだ。また，コロナ禍により消費者の意識は安全志向，つまり嗜好性から定番製品への回帰をより強くした。さらに売り場は，販売の効率を上げるため定番品を中心とした品揃えになっており，こうした状況に拍車をかけている。
　このような現状をいかに打破していくか，新製品開発の新たな課題が浮き彫りとなっている。本特集では，飲料・酒類の新製品開発を巡る原材料の最新事情と添加物サプライヤーからの提案についてまとめた。

コロナ禍で臨む新製品開発の現状
　新製品開発には入念な市場調査とニーズの発掘，開発者による試作と作り…続きは本誌をご覧ください。

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