本誌立ち読み

　
2018年の清涼飲料市場は，10月までで約２％増と推定され，過去最高の市場規模を更新する見込みだ。しかしながら，この成長は製品のイノベーションだけではなく，猛暑という天候の影響を強く受けた。
飲料市場の成長には，消費者を刺激する工夫と新しいアイデアを盛り込んだ新製品の登場が大きな役割を果たしてきた。このイノベーションこそが，飲料産業を持続的に発展させる原動力となっている。
この点で，香料などの添加物や飲料原料素材が果たす役割は大きい。これらの開発が促進され，その原料を効果的に使用することで，より革新的な飲料の開発が可能になるからだ。
本特集では，飲料の新製品開発に役立つ添加物や素材についてリポートする。

飲料・乳業・酒類市場と新製品開発

　清涼飲料市場および乳業市場では，2018年は大型の新製品やヒット商品を見ることが難しくなっている。清涼飲料市場では，炭酸飲料の成長が続いているほか，コーヒー系飲料は小型PETボトルが本格参入したことで様変わりした。さらにブランドのカテゴリーレス化が進み，これまでのブランドとカテゴリーに関する概念が通用しなくなってきた。
　酒類市場ではチューハイ，カクテル，ハイボールなどの低アルコール飲料（RTD）の新製品が数多く投入され，市場が活況を呈している。
▶︎清涼飲料市場は，コーヒー系飲料が最も注目されている。2017年に発売されたサントリー食品インターナショナルの小型PETボトル入りコーヒー「クラフトボス」が…続きは本誌をご覧ください。

寄稿：植物由来の甘味料「サンナチュレ」シリーズの飲料分野への応用

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社

寄稿：「フレキシトラス」シリーズの開発と飲料・RTD分野への応用

高田香料株式会社

特集の主な内容

飲料・乳業・酒類市場と新製品開発
天然原料の代替提案が活発化
製品開発の合理化や省力化は進むのか？
添加物・素材サプライヤーの最新動向

定期購読についてはこちら

前月号へ

次月号へ